18款常见酱油的科学测评，看完再买，远离雷区 | 金兰海天李锦记
“别躺着了，快下楼打个酱油去！”
你们小时候有没有被爸爸妈妈支去打酱油的经历呀？锅里的菜还没熟，妈妈扯着嗓门催自己快去快回。超人小时候打的酱油都是散装的，供销社（是的，多么古老的存在）的人用长长的勺子把瓶子灌满就OK。打酱油只是个跑腿活儿。
现在呢，走进超市，里面各式各样的将有玲琅满目。有生抽老抽头抽，还有海鲜专用螃蟹专用低盐特制，当然还有什么特醇、精酿、黄牌等等。超人发现，以前买酱油的技能点已经远远不够用了……
隐约有一种选妃的感觉呢~（捂脸）
怎样才能逃脱广告包装的攻势？
超人花了整个周末的时间，
整理了最有用、最科学的打酱油技巧↓
+ 好酱油评选标准 +
早期的酱油制造是一种独门秘术，主要原料是大豆或脱脂大豆、麸皮和小麦粉，经微生物发酵而成。原料中的蛋白质经水解生成氨基酸态氮，氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高。我们常常会用“鲜”的程度作为评判酱油好坏的标准，实际上酱油的优劣主要是看它的氨基酸态氮含量哟~
酱油酿造由师傅把持并代代相传，形成各种独特的酿造流派。到今天主要保留下了两大派系。
低盐固态发酵酱油——经蒸煮、制曲、并采用低盐固态酵方法高温发酵生产。特点是发酵温度较高，制作周期较短，一个月内即可出成品。
高盐稀态发酵酱油——以较高浓度的大量盐水，以流动状态酱醪经长时间（3-6个月以上）低温发酵制成。这种酱油品质高，更为香醇，营养物质也更为丰富。
发酵方式可在食品标签的【产品标准号】一栏找到，超人建议大家选择高盐稀态发酵的酱油！根据相关标准，氨基酸态氮含量高于0.8克/100毫升的属于“特级”酱油。
+ 被调味的酱油 +
其实，高品质的酱油原料表里有4种元素就够啦：水、大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）、盐。不过现在市面上的酱油还是被添加了很多“调味剂”，接下来超人就要八一八这些调味剂是啥。
◇ 三氯蔗糖
人工合成甜味剂，由于降解缓慢，给环境带来的危害目前尚不清楚。
◇ 谷氨酸盐等增味剂/食用香精
对于极少数敏感人群，摄入3克以或以上的谷氨酸钠，可引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。另外还有些酱油会添加酵母提取物和食用香精，人工弥补酱油味道。
◇ 山梨酸类防腐剂
目前最优的食品防腐剂，在人体内代谢的主要产物为二氧化碳和水。如果酱油制作环境杀菌条件有限，或消费者储存酱油的环境不佳，可选择有山梨酸钾的防腐剂。
◇ 苯甲酸类防腐剂
可能具有致敏性。少量的苯甲酸可在体内被代谢为一种无毒的物质，随尿液排出体外，但长期大量的摄入会造成苯甲酸在肝脏内积聚，产生积累性中毒。
请注意，上述调味剂是可以被合法添加的。只是，调味剂越多，酱油就离“原味”越远啦！优秀的酱油本身盐含量够高，就可以抑制杂菌生长，不需要再添加防腐剂；酱油微生物发酵后，有天然红褐色和酱香，也不需要额外的香精和色素。
+ 18款常见酱油测评 +
安心吃饭已经如此的艰难，
酱油的真相还要不要揭穿？
超人周末还发现，优恪网最新公布了12款特级酱油和6款普通酱油的检测结果。非常不幸的是，超人家里使用已久的李锦记和味极鲜，都因为含有多种添加剂而被“差评”啦！！！超人直接哭晕在厕所……这里的评级标准是由德国专家制定，可能比国标、欧标都要高。能够通过严格考验的产品，更值得信赖。
优恪网由知名调查记者罗昌平联合德国ÖKO-TEST在2015年创办，是一家面向消费者的第三方独立检测平台。本次酱油检测的完整报告，可以在文末的阅读原文查阅哦！
优恪网把酱油们划分成了从最好的“卓越（A+）”到最差的“警示（D-）”共六个等级。一方面，产品缺陷的数量决定评级：缺陷越多，评级越低；另一方面，缺陷的严重性也影响评级。超人今天重点介绍这份报告的结论。
成分测评的内容，包括质量等级、重金属、3-MCPD、黄曲霉素、有害健康的细菌、防腐剂、甜味剂、增味剂和食用香精等。
铺垫了这么久，终于……到了人民群众喜闻乐见的评测环节！前方多图预警，使用流量的吃货请先收藏本文再撤离！
以上是优恪的送检测评结果
吃货们家里的酱油有没有上榜呢？
总结一下：评级较高的产品，通常价格也相应较高，但令人惊讶的是一些大家耳熟能详的酱油品牌测评结果同样太好诶，看来也不能迷信“大牌”啊。
当然这里只抽取了部分常见的酱油进行评测，最重要的还是在购买的时候留心成分表。还记得酱油都有哪些关键的添加剂吗？快向上滑到前一部分复习一下！
刨冰专用酱油~
另外，酱油作为一种高“盐”值调味品，吃货们做饭时一定要控制好使用量，杜绝手抖！
最后再次提醒广大吃货，一定要到正规超市购买正规品牌的调味品，酱油外包装上要能找到“QS生产许可”的标志。在“酿造酱油”和“配制酱油”之间，超人推荐质优味美的“酿造酱油”！
临走前再画一遍重点
记得看成分表！成分表！成分表！
太懒的话再翻翻超人今天的推送，
按图索酱油也是极好的~
有了这些小tips
相信大家都能觅到安全又好吃的酱油啦~
爱生活。爱美食。更爱这个星球。
吃货超人，分享让环境更美好的生活术。
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